菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜丝煎鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 萝卜丝煎鲫鱼的制作材料： 主料：白萝卜100克,白鲫鱼1条（约250克）,姜10克,葱10克,红萝卜10克。花生油20克,盐10克,味精5克,鸡精粉5克,麻油5克,清汤200克,绍酒5克,胡椒粉少许。 教您萝卜丝煎鲫鱼怎么做，如何做萝卜丝煎鲫鱼才好吃 1.白萝卜、红萝卜切丝，白鲫鱼杀洗干净，姜切丝，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜丝、白鲫鱼煎一下，攒酒。 3.加入清汤、红、白萝卜丝、盐、味精、鸡精粉煮至汤白时撒入胡椒粉，放入葱段，淋入麻油即可。 |