菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱爆桃仁鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 酱爆桃仁鸡丁的制作材料： 主料：鸡脯肉 辅料：青红柿子椒,藕,鸡蛋,核桃仁 调料：盐,白糖,料酒,淀粉,甜面酱,香油,葱,姜,蒜 酱爆桃仁鸡丁的特色： 鸡肉滑嫩，桃仁香酥。 教您酱爆桃仁鸡丁怎么做，如何做酱爆桃仁鸡丁才好吃 1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆； 2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油； 3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。 |