菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白汁紫蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 白汁紫蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋250克 辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克 调料：猪油（炼制）75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克 白汁紫蹄筋的特色： 蹄筋粘软，汁白咸香。 教您白汁紫蹄筋怎么做，如何做白汁紫蹄筋才好吃 1. 将蹄筋用温热水泡软； 2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出； 3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分； 4. 葱姜洗净分别切末； 5. 冬菇、火腿分别切片，待用； 6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开； 7. 移至微火上焖10分钟左右； 8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。 白汁紫蹄筋的制作要诀：本品需高汤约500克。 |