菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三色杏鲍菇 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 三色杏鲍菇的制作材料： 主料：鲜杏鲍菇 辅料：火腿肠,荷兰豆 调料：盐,葱,姜,蒜,鸡精,胡椒粉,白糖,香油,水淀粉,食用油 三色杏鲍菇的特色： 肉质细腻，味道鲜香。 教您三色杏鲍菇怎么做，如何做三色杏鲍菇才好吃 1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用； 2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 贴士：其杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。 |