菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜胆芙蓉鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 菜胆芙蓉鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉,油菜心 辅料：鸡蛋,红青椒,香菇 调料：料酒,盐,水淀粉,葱,姜,鸡精,清汤 菜胆芙蓉鸡的特色： 鲜香滑嫩，色泽美观，荤素搭配合理，老少皆宜。 教您菜胆芙蓉鸡怎么做，如何做菜胆芙蓉鸡才好吃 1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱； 2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片； 3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中； 4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。 |