菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白果煨肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 白果煨肉的制作材料： 主料：猪夹心肉（软五花）500克 辅料：白果（鲜）100克 调料：盐10克,料酒20克,大葱25克,花椒5克,姜25克,味精10克 教您白果煨肉怎么做，如何做白果煨肉才好吃 1. 把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁，切成3.5厘米见方的块； 2. 白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣； 3. 葱姜摘洗干净，葱切段，姜拍松待用； 4. 取沙罐放入清水，猪夹心肉至火上烧开； 5. 撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟； 6. 至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。 |