菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酿金钱发菜 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 酿金钱发菜的制作材料： 主料：鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个 教您酿金钱发菜怎么做，如何做酿金钱发菜才好吃 鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。 再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。 发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。 共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。 鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。 |