菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烩菜花 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 红烩菜花的制作材料： 主料：菜花５００克,胡萝卜１５０克,西红柿１５０克,蒜２５克,醋精１０克,精盐５克,番茄酱１２５克,胡椒粒１０粒,洋葱７５克,香叶１片,芹菜５０克,干辣椒２０克,糖５０克。 红烩菜花的特色： 色味俱鲜，口感独特。 教您红烩菜花怎么做，如何做红烩菜花才好吃 1、将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫５分钟左右，捞出并控去水分 2、将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。 3、先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。 |