菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧竹鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 锅烧竹鸡的制作材料： 主料：野鸡1500克 辅料：土豆（黄皮）200克 调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克 锅烧竹鸡的特色： 色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。 教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃 1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松； 2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）； 3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中； 4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡； 5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分； 6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中； 7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面； 8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 锅烧竹鸡的制作要诀：1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆； 2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |