菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄土豆丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：茄汁味 工艺：炒 番茄土豆丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）400克 辅料：番茄100克,莴笋150克 调料：盐5克,味精2克,香油2克,色拉油25克 番茄土豆丝的特色： 成菜红，黄，绿三色相间，色泽艳丽。 教您番茄土豆丝怎么做，如何做番茄土豆丝才好吃 1. 将土豆去皮，切成细丝，用水泡去淀粉； 2. 番茄去皮，去心，切丝 3. 青笋头去皮，分别切成丝，待用； 4. 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将土豆丝、番茄丝、青笋丝一并倒入锅中，快速翻炒至断生； 5. 放入盐、味精，炒匀，淋入香油，即可出锅。 番茄土豆丝的制作要诀：切出的土豆丝应在水中泡一会，否则其中所含的单宁在氧化酶的作用下会变成褐色，影响菜肴质量。 小帖士-健康提示： 土豆、番茄、青笋头分别含有一定量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素及各种矿物质，是一种营养较全面的膳食搭配。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |