菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 竹筒烤鱼 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:泥包烤 竹筒烤鱼的制作材料: 主料:青鱼750克 辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克 调料:猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克 竹筒烤鱼的特色: 此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。 教您竹筒烤鱼怎么做,如何做竹筒烤鱼才好吃 1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身; 竹筒烤鱼的制作要诀:1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右; 2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味; 3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可; 4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀; 5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味; 6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 |