菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸元葱 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 口味：清香味 工艺：软炸 炸元葱的制作材料： 主料：洋葱（白皮）400克 辅料：菠菜100克,樱桃10克,鸡蛋120克,小麦面粉50克,面包屑60克 调料：香菜5克,味精2克,菜籽油50克,盐5克 炸元葱的特色： 外酥里嫩，清香可口。 教您炸元葱怎么做，如何做炸元葱才好吃 1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松； 2. 香菜洗净； 3. 元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘； 4. 鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊； 5. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油； 6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中； 7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。 炸元葱的制作要诀：1. 中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |