菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸石蹦 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 心调养食谱 肺调养食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清蒸 清蒸石蹦的制作材料： 主料：田鸡700克 辅料：火腿30克,鸡蛋黄糕30克 调料：盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克 清蒸石蹦的特色： 石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。 教您清蒸石蹦怎么做，如何做清蒸石蹦才好吃 1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽； 2. 葱、姜切为细丝； 3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝； 4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟； 5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。 清蒸石蹦的制作要诀：大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。 小帖士-健康提示： 1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。 2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。 |