菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫保鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：酱爆 宫保鸡的制作材料： 主料：公鸡1000克 辅料：鸡蛋60克,芡粉8克 调料：江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克 教您宫保鸡怎么做，如何做宫保鸡才好吃 1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁； 宫保鸡的制作要诀：1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片； 2. 烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅； 3. 滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底； 4. 因有滑油过程，需准备菜籽油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 宫保鸡视频在线观看： |