菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉米烩虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 玉米烩虾仁的制作材料： 主料：虾仁300克 辅料：玉米（鲜）200克,豌豆100克,番茄50克 调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,色拉油25克 教您玉米烩虾仁怎么做，如何做玉米烩虾仁才好吃 1. 将虾仁用盐、豆粉码芡待用； 2. 番茄切颗； 3. 锅置火上，下油烧至四成热，下虾仁至散籽时捞起； 4. 锅中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒几下； 5. 烹入鲜汤，下调味品，再下虾仁、番茄颗，用水豆粉勾好芡起锅即成。 玉米烩虾仁的制作要诀：1. 虾仁芡是一定要码好，不宜过厚或过薄，下油锅的油温和时间应掌握好； 2. 烹入鲜汤不宜过多或过少，适量为佳。 小帖士-健康提示： 1. 虾含有蛋白质、脂肪和糖类、维生素等； 2. 能补肾壮阳、通下乳汁； 3. 玉米、青豌豆、番茄也含有较多的维生素、蛋白质等。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |