菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣子酱 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：油爆 辣子酱的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料：花生仁（生）100克 调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的特色： 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。 教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱才好吃 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁； 2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒； 3. 花生米炸脆； 4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节； 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出； 7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 辣子酱的制作要诀：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色； 2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |