菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠萝鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：油爆 菠萝鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克,菠萝250克 辅料：鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克 调料：泡椒10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克 菠萝鸡片的特色： 酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。 教您菠萝鸡片怎么做，如何做菠萝鸡片才好吃 1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片； 2. 灯笼椒去籽，切片； 3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出； 4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片； 5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊； 6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆； 7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油； 8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘； 9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。 菠萝鸡片的制作要诀：1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香； 2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |