菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芫爆松茸 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 接触电离辐射人员食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：芫爆 芫爆松茸的制作材料： 主料：松蘑(干)200克 辅料：鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克 调料：盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克 芫爆松茸的特色： 香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。 教您芫爆松茸怎么做，如何做芫爆松茸才好吃 1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片； 2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段； 3. 脊肉去筋，切成薄片； 4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆； 5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用； 6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡； 7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。 芫爆松茸的制作要诀：1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克； 3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |