菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉笋卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 玉笋卷的制作材料： 主料：竹笋300克 辅料：猪肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鲜）150克 调料：盐10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克 教您玉笋卷怎么做，如何做玉笋卷才好吃 1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片； 2. 猪肥瘦肉剁细； 3. 荸荠、冬菇均切细颗粒； 4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅； 5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。 玉笋卷的制作要诀：1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断； 2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。 小帖士-健康提示： 1. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富； 2. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。 |