菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生煎鸡枞 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 生煎鸡枞的制作材料： 主料：鸡枞550克 调料：椒盐6克,盐5克,猪油（炼制）50克 教您生煎鸡枞怎么做，如何做生煎鸡枞才好吃 1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片； 2. 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜； 3. 将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘； 4. 盘边放少许花椒盐，即可上桌。 生煎鸡枞的制作要诀：生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。 |