菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 云南风味茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：其他 云南风味茄子的制作材料： 主料：茄子,600克 辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克 调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克 教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉； 2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干； 3. 辣椒洗净，晾干水气待用； 4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟； 5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉； 6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食； 7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀； 8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 云南风味茄子的制作要诀：1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸； 2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口； 3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒； 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 免费 |