菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鳜鱼相面 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 鳜鱼相面的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：面条(干切面)100克 调料：花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克 鳜鱼相面的特色： 微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一 教您鳜鱼相面怎么做，如何做鳜鱼相面才好吃 1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净； 2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟； 3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出； 4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开； 5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟； 6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油； 7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边； 8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。 鳜鱼相面的制作要诀：本品有油炸过程，需备生油约500克。 |