菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猴头蘑菇菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 猴头蘑菇菜心的制作材料： 主料：猴头菇150克,油菜心300克 辅料：番茄100克 调料：盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）23克,淀粉(玉米)4克,香油10克 教您猴头蘑菇菜心怎么做，如何做猴头蘑菇菜心才好吃 1. 将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分； 2. 将猴头蘑去老根，片成薄片； 3. 番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮； 4. 将葱去皮洗净切段； 5. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 6. 将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形； 7. 下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形； 8. 用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |