菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁云腿 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：蜜汁 蜜汁云腿的制作材料： 主料：火腿500克 辅料：梨500克 调料：冰糖100克,蜂蜜50克 蜜汁云腿的特色： 甜中有咸，鲜美无比。 教您蜜汁云腿怎么做，如何做蜜汁云腿才好吃 1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水； 2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟； 3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内； 4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出； 5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中； 5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。 蜜汁云腿的制作要诀：蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。 小帖士-健康提示： 此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。 |