菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 红烧茭瓜 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 利尿食谱 口味:咸甜味 工艺:油爆 红烧茭瓜的制作材料: 主料:茭白500克 辅料:火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克 调料:酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)40克 红烧茭瓜的特色: 白中缀红,咸鲜回甜,清香醇厚。 教您红烧茭瓜怎么做,如何做红烧茭瓜才好吃 1. 茭瓜削皮,切为滚刀块; 2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的块; 3. 灯笼辣椒去籽,洗净,切成3 厘米见方块; 4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油; 5. 炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1 分钟; 6. 再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。 红烧茭瓜的制作要诀:1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示: 茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为:“茭瓜味甘、淡,性凉。能清热止渴,利尿除湿。” 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |