菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油鸡枞 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 油鸡枞的制作材料： 主料：鸡枞1000克 调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克 油鸡枞的特色： 色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。 教您油鸡枞怎么做，如何做油鸡枞才好吃 1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分； 2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段； 3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊； 4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。 油鸡枞的制作要诀：1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味； 2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。 小帖士-健康提示： 《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。 |