菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣菜 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 酸辣菜的制作材料： 主料：卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。 酸辣菜的特色： 酸辣适口，增进食欲。 教您酸辣菜怎么做，如何做酸辣菜才好吃 （1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。 （2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。 （3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。 （4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。 |