菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甜木瓜炒乌鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 甜木瓜炒乌鸡丁的制作材料： 主料：乌鸡丁 辅料：木瓜,青红柿子椒,鸡蛋 调料：盐,鸡精,酱油,水淀粉,红葡萄酒,葱,姜 甜木瓜炒乌鸡丁的特色： 脆嫩清香、鲜辣爽口。 教您甜木瓜炒乌鸡丁怎么做，如何做甜木瓜炒乌鸡丁才好吃 1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用； 2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀，坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出； 3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可。 |