菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱汁春笋 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 酱汁春笋的制作材料： 主料：鲜春笋 花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤 酱汁春笋的特色： 色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。 教您酱汁春笋怎么做，如何做酱汁春笋才好吃 1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。 2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。 |