菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤醉红尘 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 凤醉红尘的制作材料： 主料：光鸡1/2只（约1斤4两）,姜片1两（40克）,蒜头5粒（切片）,红辣椒2只,青葱2条（切度）调味：桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许,腌鸡料：生粉1汤匙,熟油1茶匙 凤醉红尘的特色： 食疗：「桂花陈酒」：取於八月盛开之桂花、花朵；醅酿成酒，入坛密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神开胃，健脾之功。 教您凤醉红尘怎么做，如何做凤醉红尘才好吃 1. 鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。 2. 烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。 注意事项： (2)烹调秘诀：当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。 |