菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌葵花籽菜胆 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 拌葵花籽菜胆的制作材料： 主料：油菜心 辅料：熟酥葵花籽仁,红椒粒 调料：精盐,鸡精,白糖,葱油,香油 拌葵花籽菜胆的特色： 葵花籽酥香，菜心细嫩。 教您拌葵花籽菜胆怎么做，如何做拌葵花籽菜胆才好吃 1、菜心洗净，坐锅点火，放入清水煮沸，加入油、盐，然后将油菜心汆至断生，红椒粒野汆至断生，倒入凉开水中晾凉，沥干水分。将油菜心切成细粒，放入干净盆中； 2、将红椒粒、酥葵花籽仁放入菜心盆中，放入精盐、鸡精、白糖、葱油、香油拌匀，然后放入金字塔模具中，后扣入盘中即可。 |