菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡豇豆煸鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 利尿食谱 乳母食谱 通乳食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 泡豇豆煸鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 辅料：豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克 调料：色拉油50克,盐8克,味精2克,大葱10克 教您泡豇豆煸鲫鱼怎么做，如何做泡豇豆煸鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼粗加工后成片； 2. 将泡豇豆切成粒； 3. 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色； 4. 把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香； 5. 再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可。 泡豇豆煸鲫鱼的制作要诀：1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥； 2. 泡豇豆用少许的油煸炒，香菜、葱花下锅不能久炒； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 鲫鱼含蛋白质，连同其他养料，在淡水鱼中，属中等状态； 2. 鲫鱼有温中健胃、滋阴补肾、除核消肿、行水消肿、清热解毒、通脉下乳等功效。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |