菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸石鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸石鸡腿的制作材料： 主料：田鸡700克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克 调料：番茄酱100克,胡椒粉3克,料酒10克,猪油（炼制）60克 酥炸石鸡腿的特色： 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。 教您酥炸石鸡腿怎么做，如何做酥炸石鸡腿才好吃 1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用； 2. 田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻； 3. 腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧； 4. 熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。 酥炸石鸡腿的制作要诀：1. 每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |