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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 荷花芙蓉豆腐
    做法
    菜系及功效:江西菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:粉蒸
    荷花芙蓉豆腐的制作材料:
    主料:豆腐(南)500克
    辅料:牛奶150克,火腿50克,香菇(鲜)30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克
    调料:白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克
    荷花芙蓉豆腐的特色:
    此菜形态美观,食用鲜嫩,清淡可口。
    教您荷花芙蓉豆腐怎么做,如何做荷花芙蓉豆腐才好吃
    1. 将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;
    2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;
    3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;
    4. 将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;
    5. 香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;
    6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5 分钟出笼;
    7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;
    8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。


    荷花芙蓉豆腐的制作要诀:1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
    2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。
    小帖士-健康提示:
    此菜乃夏令佳肴。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
    橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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