菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浔阳鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：滑炒 浔阳鱼片的制作材料： 主料：青鱼300克 辅料：鸡蛋清25克 调料：香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克 浔阳鱼片的特色： 色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。 教您浔阳鱼片怎么做，如何做浔阳鱼片才好吃 1. 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状； 2. 将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切末； 4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用； 5. 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。 浔阳鱼片的制作要诀：1. 用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。 2. 颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |