菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松仁鸽脯 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 口味：清香味 工艺：干烧 松仁鸽脯的制作材料： 主料：鸽肉550克 辅料：松子仁75克 调料：味精3克,香油25克,酱油25克,小葱25克,料酒15克,姜25克,盐1克,白砂糖10克,花生油60克 松仁鸽脯的特色： 此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。 教您松仁鸽脯怎么做，如何做松仁鸽脯才好吃 1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀； 2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松； 3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油； 4. 将松子仁入油锅，炸好备用； 5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮； 6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨； 7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。 松仁鸽脯的制作要诀：1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长； 2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克； 3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。 |