菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 十香鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 十香鸭子的制作材料： 主料：鸭2500克 辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克 调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克 十香鸭子的特色： 色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。 教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃 1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟； 2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色； 3. 猪肉洗净，切成细丝； 4. 香菇去蒂，洗净，切细丝； 5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝； 6. 葱、姜洗净，均切成细丝； 7. 冬菜、虾米分别洗净待用； 8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出； 9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好； 10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上； 11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中； 12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。 十香鸭子的制作要诀：1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊； 2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克； 3. 码鸭子时皮朝下； 4. 大火旺气，蒸约1 小时。免费 |