菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 兴国豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 兴国豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克 辅料：甘薯粉50克,虾米25克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）50克,韭菜100克 调料：酱油125克,猪油（炼制）120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克 兴国豆腐的特色： 此菜软滑味鲜，多食不腻。 教您兴国豆腐怎么做，如何做兴国豆腐才好吃 1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形； 2. 余下碎豆腐切丁； 3. 瘦猪肉洗净，切成末； 4. 香菇去蒂，洗净，切成末； 5. 虾米洗净，切成末； 6. 韭菜择洗干净，切成末； 7. 包心菜洗净，剁碎； 8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻； 9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用； 10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用； 11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉； 12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转； 13. 再将翻转的豆腐装好馅料； 16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟； 17. 蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。 兴国豆腐的制作要诀：1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块； 2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。 |