菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 骰子脑髓 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 健忘食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 骰子脑髓的制作材料： 主料：猪脑200克 辅料：鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克 调料：盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油（炼制）50克,味精3克 骰子脑髓的特色： 软嫩味鲜，入口即化。 教您骰子脑髓怎么做，如何做骰子脑髓才好吃 1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸； 2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状； 3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块； 4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块； 5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块； 6. 火腿也切成骰子大小的方块； 7. 蛋清放入碗内打散待用； 8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。 骰子脑髓的制作要诀：1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除； 2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。 小帖士-健康提示： 此菜尤宜老人小孩食用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |