菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金丝蹄膀 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 金丝蹄膀的制作材料： 主料：猪肘1500克,萝卜干150克 调料：盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油（炼制）130克 金丝蹄膀的特色： 此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。 教您金丝蹄膀怎么做，如何做金丝蹄膀才好吃 1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用； 2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出； 3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷； 4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀； 5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。 金丝蹄膀的制作要诀：1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色； 2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮； 3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |