菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金丝瓜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 便秘食谱 减肥菜谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：清香味 工艺：腌 金丝瓜卷的制作材料： 主料：黄瓜500克,胡萝卜200克 调料：白砂糖5克,香油50克,盐20克,子姜25克,味精5克 金丝瓜卷的特色： 此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。 教您金丝瓜卷怎么做，如何做金丝瓜卷才好吃 1. 把黄瓜洗净消毒，用刀切成6 厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着； 2. 用精盐，把片好的黄瓜腌一腌备用； 3. 黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐、味精拌匀； 4. 鲜姜去皮洗净，切成丝； 5. 用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗，挤干水分； 6. 挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里； 7. 把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火； 8. 凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。 9. 吃时码放盘中。 金丝瓜卷的制作要诀：卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。 |