菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛙式青鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 蛙式青鱼的制作材料： 主料：青鱼500克 辅料：松花蛋（鸭蛋）20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇（鲜）20克 调料：植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红,尖,干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克 蛙式青鱼的特色： 此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。 教您蛙式青鱼怎么做，如何做蛙式青鱼才好吃 1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净； 2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用； 3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀； 4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝； 5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝； 6. 生姜洗净，切成丝； 7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝； 8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用； 9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式； 10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上； 11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色； 12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸； 13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。 蛙式青鱼的制作要诀：1. 炸时重油，使其外脆里嫩； 2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 免费 |