菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻扁豆 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 芝麻扁豆的制作材料： 主料：扁豆500克 辅料：芝麻10克 调料：味精3克,香油10克,盐3克 芝麻扁豆的特色： 此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。 教您芝麻扁豆怎么做，如何做芝麻扁豆才好吃 1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉； 2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净； 3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中； 4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味； 5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。 芝麻扁豆的制作要诀：将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。 |