菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋千张 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：糖醋味 工艺：烧 糖醋千张的制作材料： 主料：干豆腐300克 调料：辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克 糖醋千张的特色： 此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。 教您糖醋千张怎么做，如何做糖醋千张才好吃 1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片； 2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油； 3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间； 4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用； 5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。 糖醋千张的制作要诀：1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。 小帖士-健康提示： 千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。 免费 |