菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅“肉蛋” |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅“肉蛋”的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克 调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克 砂锅“肉蛋”的特色： 形似鸡蛋，香烂鲜嫩。 教您砂锅“肉蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃 1. 猪肉洗净，剁成泥； 2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末； 3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份； 4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形； 5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出； 6. 香菇去蒂，洗净； 7. 油菜心择洗干净，备用； 8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时； 9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。 砂锅“肉蛋”的制作要诀：1. 肉选肥三瘦七； 2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |