菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水牛腱 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 口味：五香味 工艺：卤 盐水牛腱的制作材料： 主料：牛腱子肉500克 调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克 盐水牛腱的特色： 此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。 教您盐水牛腱怎么做，如何做盐水牛腱才好吃 1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时； 2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松； 4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包； 5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫； 6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂； 7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉； 8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中； 9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。 盐水牛腱的制作要诀：1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生； 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。 |