菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 永川豉汁鳗鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 永川豉汁鳗鱼的制作材料： 主料：河鳗800克 辅料：豆豉50克 调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐10克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克 教您永川豉汁鳗鱼怎么做，如何做永川豉汁鳗鱼才好吃 1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出； 2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形； 3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀； 4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。 永川豉汁鳗鱼的制作要诀：1. 割节时不能割断，否则影响美观； 2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。 小帖士-健康提示： 1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质； 2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等； 3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |