菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒双层肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 炒双层肉的制作材料： 主料：猪耳400克 辅料：玉兰片50克 调料：淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油20克,盐3克,猪油（炼制）30克 炒双层肉的特色： 色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。 教您炒双层肉怎么做，如何做炒双层肉才好吃 1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片； 2. 干红辣椒切成碎片； 3. 玉兰片洗净，切成薄片； 4. 小葱去根须，洗净，切段待用； 5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。 炒双层肉的制作要诀：1. 生猪耳朵选用两只约重400 克； 2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥； 3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊； 4. 猪耳又称双层肉。 |