菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 永川豉汁排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 永川豉汁排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：豆豉150克 调料：姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克 永川豉汁排骨的特色： 成菜排骨香软滋润，豉香诱人。 教您永川豉汁排骨怎么做，如何做永川豉汁排骨才好吃 1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁； 2. 豆豉剁细； 3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨； 4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。 永川豉汁排骨的制作要诀：1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润； 2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。免费 |