菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家乡豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 家乡豆腐的制作材料： 主料：豆腐干350克 辅料：猪肋条肉（五花肉）65克,青蒜50克 调料：猪油（炼制）20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克 家乡豆腐的特色： 此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。 教您家乡豆腐怎么做，如何做家乡豆腐才好吃 1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀； 2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片； 3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片； 4. 红干辣椒切成小丁； 5. 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用； 6. 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟； 7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。 家乡豆腐的制作要诀：1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替； 2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克； 3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。 家乡豆腐视频在线观看： |